黄酒的分类标准，黄酒分一级,二级是什么意思

导读：经科学分析鋻定，呢四类黄酒凑喦系绍兴酒嘅四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒的分类标准，黄酒分一级,二级是什么意思的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒分一级,二级是什么意思?
• 2. 2、中国黄酒类名酒的分类和介绍
• 3. 3、黄酒慨种类有边些呢?
• 4. 4、黄酒是个什么东东?

导读：经科学分析鋻定，呢四类黄酒凑喦系绍兴酒嘅四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒的分类标准，黄酒分一级,二级是什么意思的详细诠释。

1、黄酒分一级,二级是什么意思?

这是黄酒的等级划分：包括优级、一级、二级等，主要表现为物、非糖固形物含量和氨基酸态氮含量等的差异。黄酒和白酒一样，等级与酒度没有必然关系，其类型不同国标要求的度数也不同，GB/T13662-209(黄酒国家标准）里规定除半干型的酒度不得低于10度外，其余类型的酒度都可低至8度。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时，中国人独创酒曲复式发酵，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具的，首推绍兴酒。

2、中国黄酒类名酒的分类和介绍

黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。 　　1绍兴加饭酒 　　绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历文献中均有记载。宋以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的美之情。是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现国家标准中的黄酒分类方，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 　　2福建龙岩沉缸酒 　　龙岩沉缸酒，历史悠久。在的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

3、黄酒慨种类有边些呢?

黄酒系以大米等穀物为原料，经过蒸煲、餹化咊发酵、压滤而成嘅。黄酒又试有许多品类。分类嘅标准之一即系根据含餹量几多。根据餹份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鋻定，呢四类黄酒凑喦系绍兴酒嘅四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

4、黄酒是个什么东东?

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。 黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 干黄酒——含糖量小于1.g/1L(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/L。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。 香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，透有光泽。 半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/L。该酒工艺独特，是用成品黄酒水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点:不宜久存。贮时间愈长则泽愈深。 香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，亮透明，有光泽。 甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/L。一般采用淋饭操作，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。 香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 浓甜黄酒——含糖分为0.20g/L。 香味格:蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 是酒按颜分的类，有白酒，黄酒，还有红酒，中国白酒多了，就不一一列举了，红酒嘛，最出名的不就有绍兴女儿红嘛，黄酒没好像有什么古越龙山等加饭酒！要用开水烫温再喝最好！ 是粮食酒的一种，没有酒精的勾兑。少喝可以健身。