黄酒是哪几种，黄酒有哪些

以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

本文目录

• 1. 1、黄酒有哪些
• 2. 2、黄酒是如何分类的?
• 3. 3、黄酒都有哪些种类啊?
• 4. 4、我国的主要黄酒的种类?
• 5. 5、黄酒都包括哪些?
• 6. 6、黄酒有哪些种类?

导读：以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒是哪几种，黄酒有哪些的详细诠释。

1、黄酒有哪些

著名的黄酒有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具的，首推绍兴酒。 花雕,状元红.女儿红,加饭酒都是绍兴酒. 绍兴大户人家生了孩子就酿下酒埋在地下,孩子结婚时才挖出来喝,男孩子的酒就叫状元红,女孩子的酒就叫女儿红. 加饭是酿造时投了特别多的饭,酒劲特别足. 黄酒，     是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。     白酒，     是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。     料酒，     包括黄酒、汾酒等，是以黄酒为酒基，经过调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。     区别：黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒替料酒，如果一定要用，建议别用太多。     用途：料酒中，以绍兴黄酒为佳，它可除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。放料酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时，加点料酒能保持青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。 北方有用黄糯米家酿的酒，也算黄酒类的，好喝不上头但是后劲大。 绍兴酒：古越龙山、沈永和、古越龙山牌加饭酒、绍兴香雪、绍兴鲜酿、绍兴加饭宝、绍兴沉香。 福建沉缸酒、福建老酒、九江封缸酒、江苏老酒； 山东即墨老酒、珍珠红酒、仿绍酒、福酒、福建蜜沉沉、苏州醇香酒

2、黄酒是如何分类的?

①按酿造方对黄酒分类时，可将黄酒分成三类: 　　·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。 　　·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中，然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。 　　·喂饭酒：按这种方酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 ②按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

3、黄酒都有哪些种类啊?

1.根据主要原料、曲药和酿造方分类根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。 (1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要表为绍兴酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江黑黄酒等，虽酿酒 方上各有特点，但基本属于同一类型。 (2)用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。 (3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。 (4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和酒酵母为糖化发酵剂。主要表是吉林酒。 2.根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。根据NY/T7-24绿食品黄酒中规定，其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下、15.1~40.0g/L,40.1~1g/L;1g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花品种。

4、我国的主要黄酒的种类?

黄酒是我国的主要酒种。由于泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老酒。     黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间。就其用料与风味而言，黄酒可分为：     （1）大米黄酒，又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。     （2）红曲黄酒，又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。     （3）小米黄酒，又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。     以酿造方不同又可分为：     （1）淋饭：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等。     （2）摊饭：在常温下，将蒸熟的米摊开或鼓风，如加饭酒、善酿酒等。     （3）喂饭：采用分批投料的办，先以淋饭制酒备用，然后分批加入新料（饭），促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江黑酒、丹阳甜黄酒、吉林酒等。     以酒中含糖量可分为：     （1）干黄油：含糖分小于0.5克/1毫升，如甲绍。     （2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/1毫升之间，如加饭酒精。     （3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/1毫升之间，如善酿酒。     （4）甜黄酒：含糖分大于10克/1毫升，如蜜醇。 黄酒  　中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表和楷模。 我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方不同可分为三类：即绍兴酒，黍米黄酒(以山东即墨老酒为表)和红曲黄酒(以浙南、福建、为表)。 黑酒、蜜沉沉、封缸酒、香雪、太雕、加饭、女儿红、状元红、花雕、善酿等等。

5、黄酒都包括哪些?

分为元红，善酿，香雪，加饭（花雕） 古越龙山、会稽山、嘉善、塔牌、金枫-和-石库门、女儿红、即墨、海神、沙洲、白蒲！这十种品牌！

6、黄酒有哪些种类?

含糖量的高低可分为以下4种： 1.干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。 2.半干黄酒：总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又称为“加饭酒”。 3.半甜黄酒：总糖含量在40．1G/L－1G/L 4.甜黄酒：总糖含量高于1G/L。 按原料和酒曲划分 ⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及 湖北襄阳 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。[ 绍兴黄酒的品种元红酒元红酒也称状元红。酒度15度以上，糖、酸成分较低。 加饭酒加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。 花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收的珍品。花雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中极品。 善酿酒用已贮存一至三年的陈元红酒，水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点最佳。 香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。 请采纳答案，支持我一下。